Bereidingstechnieken

Ontdek een stukje van de mogelijkheden met The Bastard. Hieronder zijn een aantal kooktechnieken omschreven:

Bakken & grillen

Voor  grillen en bakken is het belangrijk dat de kamado naar een hoge temperatuur van ongeveer 175 tot 230 graden wordt gebracht. Zorg dat beide ventilatieroosters helemaal of gedeeltelijk open staan en plaats het grillrooster direct boven het vuur. Wacht tot het rooster goed heet is geworden voordat u er iets op legt. Let op wanneer u de deksel van de hete kamado opent, want door de zuurstof bij de houtskool kunnen er steekvlammen ontstaan.

Stomen & roken

Om eten te roken en te stomen moet de temperatuur in de kamado tussen de 60 en 150 graden zijn. Om dit te bereiken vult u de vuurschaal van de kamado tot ongeveer de helft met kolen. Wanneer de houtskool op temperatuur is, strooit u er rookmot overheen. Tot slot gaan zowel de onderste ventilatieschuif als de margrietschijf bijna helemaal dicht. Op deze manier maakt u de lekkerste gerookte zalmmoot of gerookte kip! Zorg dat er altijd een thermometer in het vlees zit om ervoor te zorgen dat de juiste temperatuur bereikt wordt.

Slow cooking

Met slow cooking blijven de temperaturen in de kamado relatief laag voor een langere tijd. Op deze manier gaart uw maaltijd traag en komen de smaken optimaal tot hun recht. Om te kunnen slowcooken vult u de vuurschaal van de kamado tot 2/3 van de rand met houtskool. De onderste ventilatieschuif staat een beetje open en de margrietschijf staat bijna helemaal open. Gebruik een keramische plaat tussen het vuur en het grillrooster om geen directe hitte bij uw gerecht te krijgen. Of maak gebruik van The Bastard Dutch Oven voor een heerlijke stoofpot.

Oven

Wist u dat u met een kamado ook heerlijke authentieke pizza’s kan maken? Om van uw kamado een steenoven te maken, heeft u een pizzasteen of broodschaal, grillrooster en keramische plaat nodig. Bakken in een keramische barbecue doet u op minstens 230 graden. U vult de vuurschaal van de kamado voor 2/3 met houtskool. Brandt de houtskool? Plaats dan de keramische plaat, het grillrooster en vervolgens de pizzasteen of broodschaal op het grillrooster. De pizzasteen of broodschaal moeten goed warm zijn, zodat uw gerecht niet blijft plakken. Alle ventilatieroosters staan bijna helemaal open.