Als u aan buiten koken denkt, denkt u al snel aan grote vlammen en een rooster. Maar er is een revolutie gaande in de achtertuin: de plancha. Deze dichte bakplaat biedt kansen waar een gewone barbecue alleen maar van droomt. Vandaag kijken we naar de beste test voor uw plaat: de smash burger.
Wie wel eens een burger op een rooster gooit, kent het gedoe: het vlees droogt uit en de sappen druipen weg in de kolen. De plancha lost dit meteen op. Omdat de plaat dicht is, blijven alle sappen bewaard. Ze bakken het vlees als het ware in het eigen vet, wat zorgt voor een geweldige smaak.
De magie van de korst
Waarom smaakt een burger van de plancha zoveel beter? Dat komt door de maillardreactie. Dit is een moeilijk woord voor het krokante, bruine korstje dat ontstaat door hoge hitte.
Bij een smash burger drukt u een luchtig bolletje gehakt met veel kracht helemaal plat op de hete plaat. Hierdoor raakt bijna al het vlees de plaat. Het resultaat is een burger met randjes die zo knapperig zijn als spek, terwijl de binnenkant lekker sappig blijft.
Het recept voor de smash burger
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
Wat heeft u nodig?
- Rundergehakt: Neem gehakt met voldoende vet (minstens 20 procent), want mager gehakt wordt te droog.
- Broodjes: Zachte briochebroodjes.
- Kaas: Plakjes cheddar.
- Toppings: Een witte of rode ui, heel dun gesneden.
- Saus: Een mix van mayonaise, een beetje ketchup en wat augurkensap.
- Kruiden: Zout en peper.
Zo maakt u het
- De voorbereiding: Maak losse bolletjes van het gehakt van ongeveer 80 tot 90 gram. Kneed ze niet te stevig door, want ze moeten luchtig blijven. Smeer de binnenkant van de broodjes in met een beetje boter of mayonaise.
- Broodjes bakken: Zorg dat de plancha goed heet is. Leg de broodjes met de besmeerde kant op de plaat tot ze goudbruin zijn. Haal ze er weer af.
- Smashen: Leg de bolletjes gehakt op de hete plaat. Leg er eventueel een stukje bakpapier op en druk de bal met een stevige spatel helemaal plat. Hoe dunner de randen, hoe knapperiger de burger wordt.
- Kruiden: Strooi meteen flink wat zout en peper op de burgers.
- Draaien: Na twee minuten worden de randjes donkerbruin. Schraap met de spatel goed onder de burger zodat de korst heel blijft en draai hem om. Leg er meteen een plak cheddar op.
- Klaar: Na nog een minuut is de kaas gesmolten. Bouw uw burger op het broodje met de saus en de uitjes.
Tip: Gebruik een burgerpers; hiermee kunt u gemakkelijk druk zetten om de burger goed plat te krijgen. Maak er een dubbele burger van door twee laagjes vlees en kaas te stapelen.
Zo maakt u de plaat weer schoon
Na elke kooksessie is het essentieel om de plancha schoon te maken. Schraap voedselresten en overtollig vet weg met behulp van een spatel terwijl de plancha nog warm is (maar niet meer gloeiend heet). Hierdoor voorkomt u dat aangekoekte resten de volgende keer roet in het eten gooien.
Droog de plaat met wat keukenpapier en smeer hem in met een klein drupje plantaardige olie tegen het roesten. U bent meteen weer klaar voor de volgende keer!